秋の訪れを感じる季節。美味しい秋茄子が出回る時期です。
『秋茄子は嫁に食わすな』ということわざがあるように、「秋茄子は美味しいので嫁に食べさせるなんてもったいない」という意味がありますが、東洋医学では茄子は身体を冷やす食べ物に分類されることから、「身体を冷やしてはならない」という嫁への気遣いの意味にも捉えられるようです。
暑さが残る9月には、体の熱を逃がし、茄子の皮に含まれるナスニンには抗酸化作用があり、動脈硬化やがんを予防する働きがあります。
栄養が豊富な茄子は、皮ごと調理し、美味しくいただきましょう。
茄子の素材の風味をより際立たせてくれるのが、うすくち醤油。色もより鮮やかに映え、茄子の風味と軟らかい食感、醤油と甘みのバランスの取れた上品な味付けがマッチして、副菜や酒の肴にもなります。
こみちの料理手帖 秋茄子の煮びたし
こみちの料理手帖
2023.8.30
〇使用する商品
《末廣醤油》龍野 本造りうすくちしょうゆ 500ml 614円
《末廣醤油》龍野 本造りうすくちしょうゆ 500ml 614円
秋茄子の煮びたし 作り方
①茄子のヘタを取り縦半分に切る。皮側には細かめに隠し包丁を入れる
②フライパンに油を引き、茄子を皮を下に入れて弱火で焼く。
皮が軟らかくなったら裏返しにして火を通す。
③全体に火が通ったら、だし汁、みりん、うすくちしょうゆをいれて弱火で3分程度煮る。
④煮込んだ後、汁ごとそのまま冷まし味を染みこませる。
⑤お皿に盛って煮汁をかけ、花かつおを散らして出来上がり。
お好みで七味唐辛子を適量ふりかけても美味しいです♪
②フライパンに油を引き、茄子を皮を下に入れて弱火で焼く。
皮が軟らかくなったら裏返しにして火を通す。
③全体に火が通ったら、だし汁、みりん、うすくちしょうゆをいれて弱火で3分程度煮る。
④煮込んだ後、汁ごとそのまま冷まし味を染みこませる。
⑤お皿に盛って煮汁をかけ、花かつおを散らして出来上がり。
お好みで七味唐辛子を適量ふりかけても美味しいです♪
レシピ参考:末廣醤油